如何鉴别水产品优劣真伪？

进口水产品鉴别

原装进口的水产品，其外包装上有中文标签，标识内容有：

水产品的商品名和学名、规格、生产日期、批号和保存条件。

生产方式，包括海水捕捞、淡水捕捞、养殖。

生产地区，包括海洋捕捞者的捕捞海域、淡水捕捞者的来源国家或者地区、养殖产品的最后养殖阶段所在国家或者地区。

生产加工企业（捕捞船）名称及编号。

标注目的地为中华人民共和国。

进口预包装水产品的中文标签符合我国进口预包装食品标签要求。

正常途径进口的水产品，会有海关签发的《入境货物检验检疫证明》，消费者可向销售商索要该证明，进行产品信息核对。

冰鲜鱼、虾鲜度识别

新鲜鱼：眼球突出、角膜明亮；鱼鳃呈鲜红色；鱼鳞光亮，紧密，不易脱落；肉质紧实，弹性好，用手指按压后，凹陷处立即消失；有正常的腥味。

不新鲜的鱼：眼球塌陷，角膜起皱混浊；鱼鳃呈灰红色或灰紫色或灰白色；鱼鳞光度差或暗淡，鳞片松散容易脱落；肉质较松散，弹性差，腐败严重时骨肉分离，用手指按压后，凹陷处消失慢；有较强的腥臭味。

新鲜虾：淡水虾体色呈青色，海水虾呈青色、白色光亮或微红色，且色泽光亮；体表光滑；虾头虾体连接紧密，不容易剥离；肌肉弹性好；海虾背部有一条粗黑肠子用针挑不断；内脏颜色正常；有正常的虾腥味。

不新鲜虾：体色泛红、亮度差，摸上去有发黏的感觉；头、体容易剥离，甚至已经分离；肌肉弹性差；肠子腐烂，用针挑不起；内脏颜色泛红；有刺激性臭味。

冷冻鱼虾的鉴别可参照冰鲜鱼虾的感官指标进行，越是冷冻及时，冷冻温度达标，储存条件良好，储存时间较短的鱼虾，其解冻后的感官越接近新鲜鱼虾。

鳕鱼与油鱼鉴别

鳕鱼是优质水产品之一，但外观与其相似的油鱼则对人体有一定危害。油鱼属于深海鱼，含有大量油脂，占体重的18％～21%，以蜡酯为主。由于人体无法将其分解吸收，肠道受到刺激后会出现腹泻的现象。两者区分方法：

看横切面。横切面大的是鳕鱼，横切面小的可能是油鱼。

看肉的颜色。鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

看肉中间的线条。油鱼中间会有一条淡黄色或淡红的线条，而鳕鱼没有。

看鳞片。鳕鱼的鳞片较锋利，摸上去有针刺感，油鱼的鳞片无此特征。

三文鱼与虹鳟鱼鉴别

三文鱼与虹鳟鱼同属鲑鱼科，在英文语境里都被称为“salmon”，但不是同一个属。中文语境中的三文鱼特指“大西洋鲑”，商用名通常为“挪威三文鱼” （苏格兰、法罗群岛、智利等国也盛产三文鱼），是鲑鱼属；虹鳟鱼是“太平洋鲑”，是太平洋鲑属。在中文里，大西洋鲑鱼以外的各种“××三文鱼”有一个更通俗的名字—大马哈鱼或大麻哈鱼。

三文鱼主要是海水鱼，虹鳟鱼则既可以在海水中养殖也可以在淡水中养殖。

三文鱼肉质细嫩，鱼肉有一股特殊的香气，而虹鳟鱼没有香气。

三文鱼体长可达一米以上，而虹鳟鱼体量明显要小得多。

三文鱼的鱼肉颜色为鲜亮的橙红色，而虹鳟鱼的肉色较为暗淡，橙色也较浅。但养殖水平较高高品质的虹鳟鱼的肉色可以和三文鱼很相似。

虹鳟鱼的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切会咀嚼不动，所以虹鳟鱼刺身大多都切得很薄很薄，而真正的三文鱼可以做到厚切。

三文鱼肉上白白的条纹（脂肪层）通常清晰和肥厚，尤其是鱼腩部位，虹鳟鱼则不明显。